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Sommaire des recettes sans gluten, sans lait, sans œufs...

L’auteur
Les intervenants
Remerciements
Sommaire
Table des informations nutrition
Mes recettes pour vous simplifier la vie en cuisine
Les mentions sans gluten, sans lait, sans œufs, compatible alimentation Seignalet
Comment traiter ou prévenir les allergies et intolérances alimentaires



Mes conseils pratiques avant de commencer


Votre liste de course
Votre matériel
Votre petit équipement électroménager
Les équivalences, proportions et précautions
Allergies et intolérances (le gluten)



Mes alternatives culinaires pour composer votre nouveau placard


Les alternatives au blé et aux céréales contenant du gluten

Où trouve-t-on le gluten ?
Un nouveau placard
Les pâtes
Les tartines
Les biscuits
Les céréales sans gluten et le cas de l’avoine
Les céréales et assimilés qu’il vous faut !
Les réactions allergiques et la MDTI
De nouveaux réflexes pour cuisiner et pâtisser autrement !
Le choix des farines sans gluten
Les fécules
Protéger l’intestin pour rester en bonne santé

Fait maison : mes astuces pour remplacer le blé !
Comment faire lever une pâte sans gluten ?
La poudre levante maison
Comment ajouter du fondant ou du moelleux aux gâteaux sans gluten ?
Comment réussir les pâtes à tarte ou à pizza ?
Pâte brisée pour tarte fine
Pâte brisée à la noix de cajou
Pâte brisée au sarrasin
Pâte brisée à la crème de quinoa
Pâte pour pizza
Pâte brisée à la crème kokkoh
Le choix des flocons
Le régime de la maladie cœliaque


Les alternatives au lait

Quelles boissons végétales toutes prêtes utiliser en fonction des recettes ?
Les boissons naturellement sans gluten
Allergies et intolérances (le lait)
Les autres boissons
L’action bénéfique des plantes sur la flore intestinale

Fait maison : mes astuces pour remplacer le lait !
Comment préparer un lait avec une purée d’oléagineux ?
Recette de base pour un lait d’oléagineux
Quelle purée d’oléagineux choisir pour faire soi-même des laits végétaux ?
Lait d’amande blanche nature
Lait d’amande blanche au sirop d’érable
Lait d’amande blanche à la sève de kitul
Lait d’amande blanche à la stévia
Lait d’amande blanche à la fleur d’oranger
Lait d’amande blanche, saveur coco
Lait de riz à l’amande blanche
Lait d’amande complète nature
Lait d’amande complète au sucre de canne
Lait d’amande complète au sucre exotique
Lait de noisette nature
Lait de noisette à la caroube
Lait de noisette à la châtaigne
Lait de noix de cajou
Lait de sésame blanc ou demi-complet
Lait de graine de courge
Lait de pistache nature
Lait de pistache au sirop d’agave
Lait d’amandon d’abricot
Lait de noix nature
Lait de noix au miel de châtaignier
Lait de chanvre nature
Lait de
chanvre à la spiruline
Comment préparer un lait végétal avec des oléagineux crus ?
Lait d’amande nature
Lait d’amande, saveur douce
Lait d’amande à la fleur d’oranger
Lait de cajou
Lait de pistache nature
Lait de noisette nature
Lait de noisette parfumé
Lait de pignon
Lait de tournesol nature
Plantes médicinales et épices pour contribuer à l’équilibre de la flore intestinale
Les autres boissons végétales
Lait de coco nature
Lait de riz-coco vanillé
Lait de châtaigne nature
Lait de châtaigne sucré
Lait de riz-châtaigne aux épices
Lait de châtaigne vanillé à la crème de noisette
Lait de souchet rapide


Les alternatives à la crème fraîche

Quelles crèmes végétales toutes prêtes utiliser en fonction des recettes ?
Les crèmes végétales naturellement sans gluten
Les autres crèmes végétales
L’alimentation en cas de candidose

Fait maison : mes astuces pour remplacer la crème fraîche !
Comment préparer une crème liquide avec un lait végétal ?
Ma préparation gélifiée à l’agar-agar : une base nature
Crème de riz liquide à l’agar-agar
Crème de riz liquide à l’agar-agar, saveur légère
Crème de riz liquide à l’agar-agar, saveur subtile au coco
Crème de riz liquide à l’agar-agar, saveur amande
Crème de sarrasin liquide à l’agar-agar
Crème d’amande liquide à l’agar-agar
Comment préparer une crème liquide ou épaisse avec une purée d’oléagineux ?
Crème végétale avec purée d’oléagineux : une recette de base
Crème d’amande blanche liquide
Crème d’amande blanche épaisse
Crème d’amande complète
Crème de noix de cajou
Crème de noisette
Crème de sésame
Crème de pistache
Crème d’amandon d’abricot
Crème de graine de courge
Crème de noix
Crème de chanvre
Les atouts des purées d’oléagineux
Comment préparer une crème végétale avec des oléagineux crus ?
Crème de noix de cajou épaisse
Crème de noix de cajou liquide
Crème de tournesol épaisse nature
Crème de tournesol épaisse à l’ail
Crème de tournesol liquide
Crème d’amande épaisse
Crème de pistache liquide
Crème de pignon liquide
Comment préparer une crème végétale avec une farine précuite (« crème ») ou une céréale entière ?
Les crèmes végétales à base de céréales naturellement sans gluten
Crème de riz liquide
Crème de riz liquide à la farine précuite
Crème de quinoa liquide à la farine précuite
Crème kokkoh liquide à la farine précuite
Les autres crèmes végétales
Crème d’avoine liquide à la farine précuite
Les principes du régime Seignalet


Les alternatives au beurre

Comment cuisiner sans beurre ?
Les bons lipides
Quelle matière grasse utiliser en cuisine ?
Comment remplacer le beurre dans un velouté ou une purée ?
Par quoi remplacer le beurre dans les gâteaux ?
Quelle est l’alternative au beurre sur les tartines ?

Fait maison : mes astuces pour remplacer le beurre !
Selon l’utilisation, quelle alternative au beurre choisir ?
Façon beurre salé
Beurre de noisette au sel rose
Beurre d’avocat
Beurre d’artichaut
Beurre de patate douce
Beurre de cajou
Façon margarine végétale
Beurre d’amande fondant
Beurre d’amande au miel
Beurre de noisette au sirop d’érable
Beurre de pruneau
Beurre de châtaigne
Beurre de pomme
Crème au beurre végétal nature
Crème au beurre de cacao
Crème au beurre de chocolat
Crème au beurre de châtaigne
La dimension symbolique de l’alimentation


Les alternatives aux œufs

Des solutions adaptées à chaque cas !
Comment confectionner des galettes végétales sans œufs ?
Comment réaliser des flans et entremets sans œufs ?

Fait maison : mes astuces pour remplacer les œufs !
L’œuf et le cholestérol
Comment remplacer les œufs dans les gâteaux sans gluten ?
Tapioca trempé
Banane écrasée
Crème végétale
Yaourt et préparations au soja du rayon frais


Les alternatives au sucre blanc

Le choix pour sucrer autrement
Le sucre et le diabète
Les sucres en poudre
Les sucres fluides

Fait maison : mes astuces pour remplacer le sucre !

Mes nouvelles recettes pour cuisiner autrement


Monter une mayonnaise
Mayonnaise d’avocat
Mayonnaise d’avocat aux agrumes
Mayonnaise de mangue
Mayonnaise au champignon shiitake
Béarnaise à l’estragon
Mayonnaise aux algues
Mayonnaise de patate douce
Mayonnaise d’amande
Aoïli de vitelotte
Mayonnaise soleil ou aoïli
Émulsion bonne mine
Émulsion tomatine
Mayonnaise de cajou à l’agar-agar
Mayonnaise mousseuse à l’avocat
Mayonnaise aux graines de tournesol
Mayonnaise de soja au curcuma
Napper avec des sauces
Sauce blanche pour gratiner
Sauce crème kokkoh
Sauce Béchamel à l’huile d’olive et à la muscade
Sauce Béchamel à la farine de lentilles vertes
Sauce aux asperges pour pâtes façon carbonara
Sauce crémeuse aux champignons
Sauce Béchamel aux légumes
Sauce Béchamel au beurre d’oléagineux
Sauce façon hollandaise à la pêche

Se réchauffer avec un potage
Potage à la semoule de sarrasin
Consommé de légumes au thé rouge
Bouillon de carotte au quinoa
Potage au kouzou et au galangal
Potage à l’arrow-root
Bouillon à l’amarante
Mettre de la crème dans une purée ou un velouté
Smoothie façon crème de petits pois
Crème de courgette et de noix de cajou
Velouté crémeux d’asperge blanche
Velouté courgette-menthe à la crème de riz
Velouté de champignon à la crème de noisette
Velouté de céleri-rave à la crème d’amande
Velouté d’épinards au lait de coco
Assaisonnement à la noix de coco
Velouté de légumes à la crème de mâche
Purée de potimarron
Purée de brocolis
Purée de chou-fleur à la crème de coco
Purée crémeuse de céleri-rave
Soupe veloutée à la courge butternut
Élaborer fougasses, club sandwich et cakes salés
Club sandwich au pavot
Cake aux petits pois et courgette
Cake courgette et graines de courge
Fougasse au carvi
Fougasse aux tomates séchées
Pan bagnat au pistou
Madeleines aux olives
Concocter des tartes, des quiches et des crumbles de légumes
Quiche aux blettes en trois façons
Poudre à crumble
Quiche aux confettis de betterave
Quiche d’été aux courgettes
Tarte à la courge et à la muscade
Quiche à la dulse
Lasagnes aux aubergines et au basilic
Pâte pour lasagnes
Parmesan d’amande
Crumble aux saveurs provençales
Pâte pour crumble
Transformer les légumes en gratins, flans et terrines
Flan de printanière de légumes
Flan à l’orange
Terrine à la cardamome
Soufflé à la semoule de riz
Soufflé à la semoule de sarrasin
Gratin soufflé à la semoule de riz
Gratin dauphinois à la courge muscade
Champignons au soufflé de châtaigne
Légumes crus à la crème
Faire une pizza avec ou sans farine
Pizza 4 saisons
Pizza-galette aux flocons
Pâte à pizza aux flocons
Préparer crêpes et blinis
Blinis à la farine de lentilles et aux graines de carvi
Blinis à la farine de riz
Crêpes à la farine de pois chiches
Crêpes à la farine de châtaigne
Remplacer le pain
Mouillettes de sarrasin à la tapenade
Baguettines à la farine de pois chiches
Petits pains au pavot
Pain brioché à la châtaigne
Crackers aux tomates séchées
Pains tartelettes aux graines
Gressins à la farine de pois chiches

Mes nouvelles recettes pour desserts gourmands

Préparer une crème pâtissière
Pâtissière à la purée de pistache
Pâtissière au sucre parfumé
Pâtissière minute à la mangue
Pâtissière de mangue
Pâtissière au chocolat
Pâtissière au quinoa
Pâtissière à la caroube
Fondre pour une mousse au chocolat
Mousse biogourmande à la fleur d’oranger
Mousse soyeuse au chocolat
Mousse biogourmande au chocolat
Craquer pour un crumble
Crumble de fruits rouges
Mélange à crumble
Crumble aux épices
Crumble croquant aux noisettes
Afternoon tea autour d’un cake
Cake au pavot
Cake aux oranges confites
Marbré pistache et cacao
Petits cakes à la banane
Sables et cookies à croquer
Cookies sablés à la pomme râpée
Façon canistrellis à l’anis
Sablés au chocolat
Coeurs sablés
Mini-biscuits parfumés au panela
Cookies moelleux
Coco cookies
Emporter un gâteau pour le goûter
Amandin à l’ylang-ylang
Gâteau au sucre parfumé
Transformer une tarte au citron
Tartelettes au citron bergamote
Pâte sablée
Crème au citron
Nappage au sirop d’agave
Tartelettes au citron jaune d’or
Pâte sablée
Crème au citron
Varier les clafoutis
Clafoutis banane-kiwi aux pistaches
Clafoutis aux pêches et aux amandes
Clafoutis aux poires
Clafoutis léger aux pommes et aux pruneaux
Savourer un gâteau au chocolat
Mousseux au chocolat
Gâteau fondant au chocolat et crème de coco
Glaçage au chocolat
Coeur volcan aux cranberries
Exquis d’amande au parfum de bergamote
Gâteau au chocolat et beurre de noisette
Mi-cuit de chocolat aux griottes
Fondant à la crème de pruneaux
Fondant de châtaigne et chocolat
Tartiner au petit déjeuner
Pâte à tartiner chocolatine
Pâte à tartiner aux pruneaux
Pâte de kiwi à tartiner
Marmelade de framboises du jardin
Marmelade de fraises
Marmelade de kumquat
Faire sauter des crêpes !
Mini-crêpes au zeste d’orange
Mini-crêpes au lait de coco
Retrouver le souvenir des madeleines
Madeleines au rooïbos
Madeleines saveur pain d’épices aux graines d’anis
Madeleines aux pépites de chocolat
Madeleines fondantes à l’amande
Fondre pour un entremets
Onctueuse au chocolat et à la fleur d’oranger
Marquise à la mandarine
Crème dessert à la vanille
Sucre à la vanille
Façon crème caramel
Flan au chocolat au parfum de rooïbos
Panna cotta à la crème de coco
Panna cotta à la grenadine
Yaourt onctueux à l’amande
Fromage blanc au yaourt végétal
Mousse aux fraises
Crème dessert de cajou aux dattes
Panna cotta tout coco au coulis de mangue
Savourer les desserts de Noël et de la nouvelle année
Coupe Mont-Blanc
Gâteau au chocolat parfumé à la châtaigne, anglaise à la caroube
Pompe à l’huile et à l’anis
Bûchettes au chocolat, parfum cannelle-orange
Bûche de Noël fondante à la crème de châtaigne
Glaçage au chocolat
Gâteau à la châtaigne glacé au chocolat, crème anglaise
Glaçage au chocolat
Île flottante
Crème anglaise
Chantilly
Préparer des gâteaux pour toutes les occasions
Génoise
Baba à la fleur d’oranger
Génoix et sa crème anglaise au miel
Crème anglaise
Gâteau à la fleur d’oranger
Sauce chocolat
Tartelettes au chocolat
Pâte sablée
Ganache au chocolat
Éclairs au chocolat
Pâte à choux
Fourrage
Glaçage au chocolat
Cheesecake à l’essentielle de citron

Biscuit
Galette des Rois
Cookie géant et grenadine pour goûter d’enfants
Sirop grenadine
Concocter des gourmandises et n’en faire qu’une bouchée !
Brownies aux flocons
Brownies aux cranberries
Chouquettes au rapadura
Rochers financiers
Truffes d’amande, cacao cru et gingembre confit
Fondre pour les glaces et la crème fouettée !
Crème fouettée à l’amande
Chantilly à l’amande
Crème fouettée tout coco
Crème fouettée de mangue, parfum mandarine
Duo de crèmes à la fraise, parfum de chocolat blanc
Crème au beurre de cacao
Crème de fraise
Glace piña colada
Glace à la vanille nappée de chocolat
Chantilly au beurre de cacao
Petits pots glacés vanille-fraise
Retrouver l’esprit du lait : l’approche de la bio-dynamie
Les élixirs floraux pour faire évoluer un comportement alimentaire

Lexique
Index des ingrédients
Équivalences des mesures pour le Québec
Table des informations nutritions

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04/10/2014

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