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Sommaire des recettes aux potimarrons, courges et potirons

Introduction

Les conseils de Valérie
Le potiron et les courges musquées
Le potiron et les variétés de courges musquées
Comment les éplucher facilement ?
Comment bien les conserver ?
Quelle cuisson pour les courges et le potiron ?
Le potiron et la courge musquée de Provence
La courge butternut et la courge longue de Nice
Mon astuce
Les potimarrons et le giraumon turban
Les variétés de potimarron et le giraumon turban
Comment les éplucher facilement ?
Comment cuisiner le potimarron ?
Tout cru
Le choix des cuissons
Mon astuce


Entrées et veloutés

Les conseils de Valérie
Comment préparer un bon velouté ?
Les bons mariages
Comment doser la quantité de liquide ?
Mon astuce

Gaspacho de courge au jus d’umé
Potimarron râpé à l’orange
Velouté bicolore au thym
Tartinade de potimarron au gingembre
Soupe d’hiver au sarrasin
Velouté muscade au parfum de pépins de courge
Crème douce à la châtaigne
Velouté de courge, ravioles et coulis de persil
Crème de courge au lait de coco
Velouté de potimarron au galangal


Petits plats et purées

Les conseils de Valérie
Comment préparer une tartinade ?
Quelle cucurbitacée choisir ?
Comment assaisonner ?
Ma variante
Comment faire un coulis de courge ?
Quelle cucurbitacée choisir et cuisiner ?
Comment l’utiliser ?
Mon astuce
L’huile et la purée de graines de courge
Comment déguster l’huile de pépins de courge ?
Comment utiliser la purée de graines de courge ?
Sauce au vinaigre balsamique

Purée de courge à l’ail
Bouchées soufflées de potimarron au cumin
Quinoa façon pilaf à la courge
Fondue de courge aux champignons shiitake
Riz parfumé à la courge butternut
Dhal de courge et lentilles corail
Cocotte de fenouil et butternut à l’orange

Tartes, cakes et gratins

Les conseils de Valérie
Comment préparer une mayonnaise de légumes ?
Quelle cucurbitacée choisir ?
Comment procéder ?
Mon astuce
Mayonnaise à la courge
Comment utiliser les graines de courge ?
La récolte des graines de courge
Comment préparer les graines de courge ?
Graines de courge toastées
Comment les déguster ?
Comment les transformer ?
Gomasio de graines de courge

Gratin dauphinois de courge aux oignons
Tarte fine à la courge et aux petites graines
Pâte sablée sans gluten
Flan au potimarron et à la noisette
Crumble salé aux graines de courge
Légumes vapeur et mayonnaise de potimarron vert
à l’huile de sésame
Cake à la butternut
Lasagnes à la courge et aux champignons


Gâteaux et gourmandises

Les conseils de Valérie
Comment faire apprécier un légume dans un gâteau ?
Le bon choix !
Comment l’incorporer dans les gâteaux ?
Mon astuce

Gâteau aux noisettes et pépites de chocolat
Gâteau de potimarron à la cannelle
Cookies au potimarron et raisins de Corinthe
Madeleines aux graines de courge
Fondant d’amande potimarron-mandarine


Entremets, compotes et confitures

Les conseils de Valérie
Comment incorporer un légume dans un dessert ?
Choisir le bon légume !
Marier les saveurs

Crème brûlée au potimarron et au sucre panela
Crème vanille au potimarron
Crumble pomme-potimarron aux pruneaux
Mélange à crumble
Crème dessert de potimarron au chocolat
Compote de potimarron à la cardamome
Marmelade de courge à l’orange


Index par ingrédient
Table des recettes par ingrédient
Tableau de correspondance pour le Québec

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26/10/2015

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