Les intervenants
Sommaire
Table des informations nutrition
Invitation à la table d’une cuisine gourmande et équilibrée
Mes conseils pour équilibrer vos assiettes gourmandes
Les proportions
Le matériel et l’équipement
Ma liste de courses pour un placard bio de base
Au rayon épicerie
Céréales
Crèmes végétales
Noix et graines oléagineuses
Algues sèches
Au rayon boissons
Au rayon des huiles, assaisonnements et condiments
Huiles
Pour saler autrement
Fines herbes et herbes aromatiques
Épices
Au rayon des sucres et pâtisseries
Sucres fluides
Fruits séchés
Au rayon frais
Les protéines végétales pour une assiette équilibrée : 8 clés pour cuisiner autrement
Achetez de saison
Privilégiez les alternatives au blé
Utilisez toute la variété des laitages végétaux
Les protéines
Redécouvrez les légumes secs
Pensez aux oléagineux
Adoptez les algues
Choisissez de bonnes huiles végétales bio
Ressourcez vous grâce aux apports essentiels
Où trouver des protéines végétales
L’association céréales-légumineuses revisitée de façon moderne et pratique
Du coté des céréales
Comment les préparer
Les céréales germées
Comment utiliser les céréales germées
Du coté des légumineuses
Du coté des oléagineux
Graines et noix oléagineuses germées, prégermées et trempées
Les galettes végétales : une solution pratique pour équilibrer vos repas
Vive les galettes ! L’équilibre est dans l’assiette
La composition d’une galette végétale équilibrée
Comment bien digérer les légumineuses
Comment les faire cuire
La cuisson à la poêle
La cuisson au four
Céréales et légumineuses, aliments minceur
Comment faire des galettes express aux flocons de céréales et/ou de légumineuses
Comment confectionner des galettes aux légumes
Comment confectionner des galettes sans œufs
Association céréales et légumineuses
Les associations de base pour composer une galette végétale équilibrée
Les besoins en protéines
Mes assiettes gourmandes équilibrées
Printemps
Gelée de carottes au cumin, quinoa aux jeunes légumes
Clafoutis de cerises au zeste de citron
Crêpes roulées à la fondue de poireaux, crème de betterave
Petites omelettes et velouté aux fanes de radis, rémoulade de carottes râpées
Omelette fourrée aux graines germées, petit boulgour d’épeautre et velouté de persil
Riz noir et légumes à l’ail nouveau, velouté d’asperges
Crumble de fraises à la menthe
Quiche à l’oignon et aux graines de courge, houmous rose et léger
Le calcium
Potofu de printemps et aïoli de tournesol à l’algue rouge
Taboulé printanier de quinoa aux graines germées, pois chiches aux épices et velouté de carotte
Compotée de cerises à la badiane
Galettes de flocons de quinoa, tombée d’épinards et purée rose
Bouillabaisse aux jeunes légumes safranés, millet à la ciboulette et sauce façon « rouille »
Carrés jardiniers aux flocons, crumble de tournesol doré
Fromage blanc d’amande
Gâteau au persil et sa mousseline de carottes
Millet aux petits pois façon risotto, salade de jeunes pousses d’épinards
Glace minute banane-fraise
Printanière aux radis roses et son pesto de fanes
Gâteau de carottes à l’essentielle de citron
Polenta et légumes aux lentilles corail vapeur
Comment composer un repas végétal équilibré
Riz parfumé aux fleurs d’hibiscus, lentilles vertes sauce courgette
Flan aux pommes citronnées
Cuisiner avec les saisons : suggestions de sauces pour vos salades de printemps
Émulsion au persil
Vinaigrette à la levure de bière maltée
Sauce à la crème de tournesol
Sauce au jus d’herbe d’orge
Sauce aux graines de tournesol
Sauce verte aux herbes
Sauce au confit de pépins de courge
Été
Galettes saveurs des Indes, basmati à la cardamome et concassée aux épices
Qu’est-ce que l’équilibre acido-basique ?
Korma de légumes à la crème de noix de cajou et riz basmati au carvi
Gâteau aux abricots et à l’anis
Tian au thym, dhal coco et petit boulgour
Soufflé meringué aux framboises
Tofu façon paella, velouté de courgette au pesto de menthe
Millefeuille provençal, pâte d’amandes au basilic et quinoa
Millet en salade et cocotte de tofu en chiffonnade à l’estragon
Tian de nectarines à la lavande
Pour le fer, comment faire ?
Moussaka marine à la béchamel d’amandes
Pruneaux au confit de framboises
Quinoa rouge en salade, houmous au basilic, concombre à la crème d’algues et de menthe
Navettes à la fleur d’oranger
Soupe complète au pistou de pignons
Dessert poêlé aux myrtilles
Chili d’azukis et polenta au coulis de poivron rouge, courgettes vapeur à la menthe
Nids de spaghettis aux aubergines, tartines de courgette
Gratin de figues à la fleur d’oranger
Quiche aux deux poivrons, salade de tomates goji-menthe
Pêches au four à l’hibiscus
Fondant d’aubergine, pommes sautées au romarin et haricots verts au beurre de tournesol
Le régime hypotoxique
Niçoise au riz noir et omelette en chausson à la tapenade
Compote de melon au gingembre confit
Riz rouge de Camargue aux poivrons, légumes à la ciboulette et galettes de pois chiches
Soupe de cerises blanches au lapacho
Crackers aux épices pour salade d’aubergine au citron et lentilles vertes à la crème de tomate
Brouillade de quinoa, salade de haricots verts au curcuma et velouté à la poudre de coco et d’épices
Purée au basilic, poivrons marinés au paprika et crumble de champignons
Cuisiner avec les saisons : suggestions de sauces pour vos salades d’été
Sauce au gingembre
Sauce fondante de cajou
Sauce à la cacahuète
Sauce au citron
Vinaigrette rose
Sauce framboise
Sauce crémeuse à la menthe
Automne
Croquettes au gingembre et coulis de pommes d’amour, velouté de chou-fleur à la cacahuète
Soupe complète au shiitake et au laurier
Polenta aux cranberries et sa fondue au chocolat
Croque-légumes et mousseline de carottes à la noisette
Le magnésium
Soupe de lentilles au gingembre frais et tagliatelles en sauce verte
Entre deux saisons, le velouté et la crêpe au curry thali
Tarte aux pleurotes et son velouté de potimarron à la crème de noisettes
La crème anglaise au miel
Tofu en persillade, pommes de terre en robe des champs et frisée en salade, sauce aux noix
Gâteau au gingembre
Carri de légumes aux baies roses et quinoa aux graines de courge
Galettes de poireaux à l’huile de noix
Le gluten
Boulgour de sarrasin aux carottes rondelles et purée de pois cassés au thym
Quinoa rouge aux légumes d’automne, purée de pois chiches au ras-el-hanout
Millet et panais au curry, crème épaisse au gomasio
Velouté de poires au gingembre confit
Gratin moelleux aux poireaux et légumes chauds en salade
Tofu poêlé à la vanille et aux baies de goji, coulis d’oignons et riz safrané
Compote de potimarron et crumble de noisettes
Velouté aux flocons parfumé à l’huile d’argan, chou-fleur gratiné aux épices
Mi-cuit au chocolat banane kiwi
Tarte brocoli et roquefort, crudités au guacamole de kiwi
Pomme fourrée à la crème de châtaignes
Azukis en salade, blettes aux raisins secs et riz pilaf à la courge
Mini-cake au potimarron et salade tiède de légumes
Crème dessert au chocolat
Cuisiner avec les saisons : suggestions de sauces pour vos salades d’automne
Vinaigrette à la grenade
Vinaigrette au zeste d’orange
Sauce crémeuse au gingembre
Vinaigrette au confit de pépins de courge
Sauce à la crème de noisette
Sauce Caraïbes
Crème au gomasio
Hiver
Omelette aux dés de carotte, purée de panais persillée et endives confites à la cannelle
Flan à la pistache
Salade du vent d’hiver au sarrasin
Wok de légumes d’hiver, crème d’azukis au genièvre et riz basmati
Vapeur de légumes aux haricots de mer, riz demi-complet à la crème de mâche
Gâteau à la banane et aux griottes
Le zinc
Crêpes de pois cassés et avocat sauce Caraïbes
Gratin de potimarron aux zestes d’orange et riz thaï à la cardamome et smoothie de betterave
Bananes à la cannelle et au sirop de dattes
Gâteau moelleux aux légumes, sauce aux herbes et mousse d’avocat au curry
Fondant aux saveurs indiennes, coco et cannelle
Terrine de légumes et betterave en sauce cajou
Crème au citron
Couscous de quinoa aux noix et aux châtaignes
Crème au four à l’ananas et à la cannelle
Soupe au curcuma et petites pâtes
Poire pochée au karkadé et son crémeux de châtaignes noisetté
Pâtes au coulis écarlate, salade tiède de lentilles vertes au curcuma
Cocotte de légumes d’hiver au crumble de petites graines
Fondant de chocolat aux fruits secs
Cake aux confettis et légumaise de céléri-rave
Fondue de chou rouge aux noix et tempeh poêlé
Pain d’épices au malt d’orge et au curcuma
Sauté de tofu au curcuma, pleurotes et petits choux de Bruxelles
Chausson des rois
Velouté de blettes aux pois cassés, tarte provençale aux oignons
Crêpes complètes aux saveurs de châtaigne et de sarrasin
Crêpes mendiants
Tatin de légumes au thym et son velouté crémeux au fenouil
Coupe choco’pom
Petits gâteaux amande-potimarron et gelée de céleri rave
Fibres et minéraux
Couscous de kamut aux légumes anciens
Mousse aux pommes
Galettes de flocons de sarrasin au tartare d’algues
Fondant aux pruneaux, sauce miel-amande
Cuisiner avec les saisons : suggestions de sauces pour vos salades d’hiver
Sauce à la crème de cajou
Sauce tamari
Sauce à la crème de sésame
Sauce au confit de pépins de courge
Sauce à l’ortie
Sauce au miso
Sauce aux noix
Sauce aux algues
Sauce aux herbes
Sauce tartare
Les ingrédients de vos assiettes gourmandes
Index des recettes par ingrédients
Table des recettes par type de plats
Tableau des correspondances pour le Québec
Céréales cuisinées sous toutes leur formes
Boulgour d’épeautre ou de petit épeautre
Boulgour de sarrasin aux carottes rondelles
Brouillade de quinoa
Cake aux confettis
Carrés jardiniers aux flocons
Cocotte de légumes d’hiver au crumble de petites graines
Coulis poireau-quinoa
Couscous de kamut aux légumes anciens
Couscous de quinoa aux noix et aux châtaignes
Crackers aux épices
Crêpe au curry thali
Crêpes complètes aux saveurs de châtaigne et de sarrasin
Crêpes roulées à la fondue de poireaux, crème de betterave
Croque-légumes
Croquettes au gingembre et coulis de pommes d’amour
Crumble de champignons
Galettes au millet
Galettes au poireau
Galettes de flocons de quinoa
Galettes de flocons de sarrasin au tartare d’algues
Gâteau au persil
Gâteau moelleux aux légumes
Gratin moelleux aux poireaux
Millet à la ciboulette
Millet en salade
Millet façon risotto
Mini-cake au potimarron
Moussaka marine à la béchamel d’amande
Niçoise au riz noir
Nids de spaghettis aux aubergines
Pâtes au coulis écarlate
Petit boulgour
