L’auteur
Les intervenants
Bienvenue dans votre livre !
Mes petits conseils avant de vous lancer
Le choix du bio-logique !
Du bio : un peu, beaucoup, pasionnément
Plus de goût et plus de saveurs
Où trouver les ingrédients de mes recettes ?
Les proportions
Le matériel de cuisson
Le petit équipement électro-ménager
Ma tendance végétale
La biodynamie
Mes propositions sans gluten
Des pains savoureux
Mes trucs et astuces pour manger autrement
Comment consommer moins de sel et varier la façon de saler vos plats
Les sauces à base de soja
Le gomasio
Les sels aromatiques
Le sel rose de l’Himalaya
Le parmesan végétal
Comment consommer moins de sucre et varier la façon de sucrer vos plats
Le sucre de canne complet
Le sucre de canne blond
Le sirop d’agave
Les sirops de céréales
La farine de châtaigne
La poudre de caroube
Le sirop d’érable
Les miels
La sève de kitul
La stévia
Les fruits séchés
Les concentrés de fruits
Le sucre de cocotier
Comment associer les bonnes huiles aux bons ingrédients
Les huiles d’olive
Les huiles parfumées
Les autres huiles
Des alternatives aux huiles
Le conditionnement des huiles
Variez vos huiles au fil des saisons
Le petit déjeuner santé
Crèmes
Crème aux baies de goji
Les amandes : le réveil matin vitalité
Crème pour matin dynamique
La spiruline
Crème du joli mois de mai
Comment préparer une crème d’amandes liquide
Lait de sésame énergie
Yaourt de soja au sirop d’érable
Crème kokkoh au lait d’amandes
Comment réutiliser le mélange croquant
Crème de riz frangipane pour réveil en douceur
Le lait
Délices pour les tartines
Pâte moka au chocolat
Pâte d’amandes et d’énergie
Pâte à tartiner aux dattes
Boissons
Smoothie au guarana
Chocolat chaud au parfum de zeste d’orange
Thé rooïbos aux abricots
Céréales
Riz plein soleil
Semoule de riz à la sève de kitul
Quinoa aux amandes et sésame germé
Muesli maison
Préparations pour assaisonner et enrichir les plats
Huiles parfumées
Petit pot d’huile au gingembre et citron
Petit pot d’huile au gingembre à l’orange zeste
Huile de sésame au curcuma
Huile d’olive au curcuma et poivre noir
Huile parfumée à l’orange
Comment conserver une huile parfumée
Quelles huiles végétales privilégier pour l’assaisonnement
Sauces
Sauce au yaourt de soja
Crème mayonnaise
Crème sojaïoli à l’échalote
Mayonnaise de riz à la moutarde
Sauce douce aux épices
Sauce misolive ou misonoix
Sauce amandes au miso
Qu’est-ce que le miso ?
Ricotte de tofu soyeux aux deux basilics
Assaisonnements
Gomasio d’or au curcuma
Qu’est-ce que le gomasio ?
Gomasio aux graines de lin, la formule magique
Gomasio malté aux noisettes
La levure de bière
Parmesan de noix de pécan au ras el hanout
Parmesan de graines de courge
Parmesan d’amandes au germe de blé
Différents type de sels
Les légumes à l’honneur du printemps à l’hiver
Salades Printemps-Eté
Pointes d’asperges à la crème d’asperges
Mousse à la menthe et coulis de petits pois
Emincé de melon vert à l’émulsion de fraises
Salade de haricots verts et concassée de tomates
Carpaccio de tomates et de pastèque et sa sauce pour voir la vie en rose
Courgettes al dente marinées à l’estragon
Salade de courgettes au fumé
Salade de tomates en sauce parfumée
Le soja fermenté : tamari, shoyu et miso
Macédoine de concombre à la dulse
Les algues marines : les légumes de la mer
Salade d’avocat au kiwi et son émulsion aux framboises
Caviars de légumes
Caviar d’aubergines au tournesol
Guacamole au basilic
Comment remplacer la texture de la moutarde
Tartinade de noix de cajou à l’estragon
Tapenade d’aubergines
Salades Automne-Hiver
Salade d’endives sauce sucrée
Comment assaisonner les salades vertes
Salade pom’avocat
Salade de riz thaï
Emincé de chou rouge en salade tiède
Choucroute crue en salade aux noix
Les aliments lacto-fermentés
Salade de poireaux vapeur
Carpaccio de betterave à la crème d’avocat
Crèmes de légumes
Mayonnaise d’avocat à la menthe
Guacamole à l’algue douce
Guacamole de betterave
Mes conseils pour préparer rapidement des soupes saines
La cuisson des légumes
Les purées d’oléagineux
Comment préparer des soupes avec des légumes vapeur
Comment préparer des soupes avec des légumes poêlés
Soupes Printemps-Eté
Crème de pois aux asperges
Velouté froid au pourpier
Velouté crème à l’ortie
Velouté de carottes-petits pois
Velouté de tomates au pesto de persil
Velouté de courgettes à l’huile de noix
Soupe au pesto et haricots de mer
La sauce pesto
Si on parlait des calories
Gaspacho rose parfumé aux herbes
Soupes Automne-Hiver
Soupe cajou aux 3 légumes
Velouté de brocolis aux herbes
Soupe surprise
Crème de courge à la badiane et au cacao
Velouté d’automne au parfum de carvi
Soupe miso à l’algue nori
Velouté de fenouil aux feuilles de laitue
Velouté de potimarron, saveur pain d’épices
Velouté de châtaignes aux pépites de chocolat cru
Comment préparer des légumes bio
Mes conseils pour réaliser des tians parfumés et des petits gratins
Les aromates
La cuisson
Légumes au four Printemps-Eté
Petits légumes d’été au thym
Lasagnes d’aubergines au coulis de légumes
Tian provençal au basilic
Légumes au four Automne-Hiver
Gratin de pommes de terre au soyeux de soja
Pour la cuisson, quelle huile choisir ?
Frites de légumes d’hiver au four
Les graines germées : des petits trésors d’énergie
Les omégas 3
Mes conseils pour réaliser des purées et des mousselines onctueuses
A la vapeur ou à l’étouffée
Les mariages et les parfums
Purées Printemps-Eté
Mousseline d’asperges vapeur
Pomme de terre à l’huile d’olive
Mousseline de carottes à la coriandre
Purée de courgettes à l’ortie
Purée de haricots verts au fenouil
Purées Automne-Hiver
Purée aux oignons jaunes et gingembre
Purée de patate douce à la crème de cajou
Potimarron écrasé à l’huile parfumée
Purée aux noisettes
Purée de carottes aux graines germées
Si vous achetez des graines déjà germées
Purée mi-courge mi-carotte au carvi
Purée de pommes et potimarron
Mes conseils pour cuisiner les légumes à l’étouffée
Chaque légume est différent !
Comment les parfumer
Légumes à l’étouffée Printemps-Eté
Ratatouille aux 3 légumes
Coulis de légumes au fenouil
Julienne de haricots verts aux poivrons
Ratatouille au curcuma
Légumes à l’étouffée Automne-Hiver
Potée automnale
Fondue de chou rouge aux pommes de terre
Effilochée d’endives au sirop de riz
Tagliatelles de chou vert, dés de couleur orange
Potimarron râpé, sauce soja
Astuce « vite ! vite! »
Minute d’oignons rouges aux légumes
Salsifis au citron
Mes conseils pour cuire les légumes à la vapeur
La cuisson douce
Cuits, décrudis ou al dente
Préserver sa santé avec les fameux « alicaments »
Comment préparer des légumaises
Les légumes à la vapeur Printemps-Eté
Ratatouille mi-vapeur aux courgettes jaunes
Mayonnaise de légumes vapeur
Pesto de courgettes
Les légumes à la vapeur Automne-Hiver
Aïoli de gingembre
Légumaise pour épinards et pommes vapeur
Pesto à l’ortie et au vieux parmesan
Trois sauces pour les légumes vinaigrette
Sauce au germe de blé
Sauce à la levure de bière maltée
Sauce à la purée d’umébosis
Mes conseils pour réussir vos pâtes à tarte, quiches et flans
Comment cuisiner la pâte
Comment préparer la garniture
Flans, cakes, tartes et quiches Printemps-Eté
Tarte au pavot bleu, pâte brisée à l’huile d’olive
Flans aux oignons blancs et petits pois
Cake de légumes aux graines de chanvre
Flan de légumes d’été sur un air de vacances
Tarte aux poivrons rouges, pâte brisée au lait de riz
Flans, cakes, tartes et quiches Automne-Hiver
Flan aux poireaux et noix de coco
Tarte aux blettes, pâte brisée à la farine de riz
Tarte fine à la muscade, pâte brisée au sésame
Les céréales sous toutes leurs formes
Mes conseils de cuisson et de préparation des céréales
Les différentes céréales et autres petites graines
La préparation
La cuisson
Comment cuire le quinoa
Comment cuire le millet
Comment cuire le sarrasin
Comment cuire et préparer la polenta
Comment cuire et préparer le riz
Comment cuire et préparer les blés anciens
Du côté des pâtes
Des pâtes sans gluten
Céréales en salade Printemps-Eté
Taboulé de quinoa au pourpier
Comment utiliser les céréales germées
Taboulé de millet à la menthe et au basilic
Taboulé de quinoa au miel
Céréales en salade Automne-Hiver
Salade de riz aux fleurettes de brocolis
Boulgour de sarrasin en salade
Salade de quinoa aux noix
Comment faire germer les graines d’alfalfa
Salade de sarrasin aux olives noires
Céréales cuisinées Printemps-Eté
Riz au safran
Duo de quinoa au sésame
Riz craquant
Polenta à la tomate
Riz aux légumes et noix de cajou
Polenta safranée aux amandes
Quinoa aux tomates anciennes
Soufflé à la semoule de riz
Couscous d’épeautre complet persillé
Coulis de courgettes pour les pâtes
Céréales cuisinées Automne-Hiver
Quinoa rouge aux raisins secs
Boulgour de sarrasin au gingembre
Riz parfumé
Riz thaï aux oignons
Quinoa à la crème et aux cèpes
Polenta à la laitue de mer
Sarrasin aux noisettes
Flans de poireaux au fonio
Gratin de millet au paprika
Verrine de crumble de quinoa au roquefort
Risotto au shiitake
