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Sommaire
des recettes de graines germées

Graines germées et santé
Graines germées ou jeunes pousses
Les jus d’herbe
Faire germer les graines chez soi
Le trempage des graines
La pré-germination avant cuisson des céréales et légumineuses
Choisir un germoir
Comment faire germer l’alfalfa
Comment faire germer le tournesol
Comment faire germer les lentilles
Comment faire germer le quinoa
Comment faire germer le fenugrec
Les différentes graines germées
Un pain au graines germées, le pain essène


Les recettes

A l’apéritif
Jus de tomate au fenouil
Jus de jeunes carottes de printemps à l’alfalfa
Jus de carottes et céleri au fenugrec
Le cocktail rouge

Laitue de mer et alfalfa sur toasts de riz soufflé
Tartinettes de crudités au blé germé
Croque de polenta au sésame
Mousse à tartiner aux noisettes et fenugrec
Crème d’avocat au tournesol germé
Dip pour trempette de légumes
Canapés paprika et chou rouge

Les soupes et veloutés
Le Velouté de carottes anisé
Velouté de petits pois et radis
Potage chinois aux germes de haricots mungo
Soupe de tomates aux germes de lentilles corail
Velouté de courgettes et fenugrec
Gaspacho de poivrons rouges aux deux tournesols
Minestrone de lentilles germées
Crème légère de poireaux à l’ail

Les sauces
Sauce aux lentilles corail germées
Sauce à salade au tamari et tournesol germé
Coulis d’hiver couleur corail
Coulis de fenouil au sarrasin germé
Crème d’aubergines blanches
Mayonnaise au sésame germé
Sauce mousseline aux graines germées de moutarde

Les compositions crues
Mesclun au persil plat
Salade au tofu
Salade aux tendres feuilles d’épinards et tournesol germé, sauce citronnette
Salade râpée moitié-moitié au chou rouge
Rémoulade et choucroute lacto-fermentée
Composition de crudités d’hiver, son petit verre de lait de noisettes
Taboulé pour l’été et ses crudités
Rouleaux de printemps sauce miso-cacahuètes et mousse de betterave
Laitue aux germes de lentilles, huile de noix et curcuma

Les plats
Salade aux deux lentilles
Salade tiède de pois germés et de blettes à la vinaigrette d’umé
Salade d’aubergines en taboulé
Terrine de fenouil
Risotto crémeux au tournesol
Omelette en brouillade gourmande
Riz et graines germées en paella
Cocotte de haricots verts
Galettes végétales
Pommes de terre sautées à l’oignon vert
Ratatouille et blé germé
Galettes de quinoa et graines germées de poireaux
Crêpes fourrées
Purée légère et fines pousses

Les « fromages »
Petit frais aux graines germées
Cubes de tofu au sésame
Crémeux de soja
Blanc battu aux fines pousses
Tartines et vertes pousses sens dessus dessous
Sandwich au tofu fumé

Les desserts et les fruits
Dattes fourrées... aux dattes
Pommes cuites fourrées au sésame germé
Compote de poires et blé germé
Mousse aux pignons et tournesol germé
Melon jaune en salade
Les Milk-shake végétaux aux graines germées
Yaourt végétal pour une collation
Crème de banane pour petit déjeuner

Les jus d’herbe
Vinaigrette d’herbe d’orge
Gaspacho tonic
Potage tiède à la minute
Purée de céleri-rave

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26/10/2015